鸡油菌
鸡油菌 (学名:Cantharellus cibarius Fr.)为鸡油菌 科鸡油菌属真菌,又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等。鸡油菌子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色。菌盖宽3~10厘米,高7~12厘米,初扁平,后渐下凹,边缘伸展,波状或瓣状,内卷。菌肉稍厚,蛋黄色。菌褶棱状,窄,向下延生至柄部,分叉,或有横脉相连交织成网状,与菌盖同色或稍浅。菌柄长2~8厘米,粗5~8毫米,圆柱形,基部有时稍细或稍大,与菌盖同色或稍浅,光滑,内实。孢子椭圆形或卵圆形,无色;孢子印黄白色。鸡油菌在中国主要分布于东北、华北、华东、西南、华南等地。多在夏、秋季生长在林中地上。散生至群生。可与云杉、铁杉、栎、栗、山毛榉、鹅耳枥等形成外生菌根。
鸡油菌味鲜美,具特殊水果香味。
鸡油菌多生长在海拔600~1200米的阔叶林内。多生于南、东南向的山梁或山腰,坡度为20°左右的坡地,沟谷洼地很少发生。散生至群生。性喜阴,植被覆盖度70%~90%的纯栓皮栎林较常见,子实体发生在7月下旬至9月上旬。鸡油菌生长处多为黄棕壤土和黄褐土。
鸡油菌的食用方法
鸡油菌具有清目,利肺,益肠胃。经常食用还可以帮助人体预防视力失常,眼结膜炎,夜盲,皮肤干燥,粘膜失去分泌能力,可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病,是一种世界上珍贵的著名食用菌与药用菌。那么鸡油菌有什么食用方法呢?
众所周知,鸡油菌主要分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时,先去净杂质,剪掉根,洗净,放入开水锅中焯3~5分钟后捞出,投凉,即可烹调,也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时,先用开水泡发至软,去杂质及根,洗净即可。在我们日常生活,鸡油菌的做法也很多,家庭主妇们经常变着花样让营养丰富的鸡油菌出现在餐桌上。比如“鸡油菌炒猪肝”,能够帮助人们起到滋阴补血补肝的作用,特别适合女士吃;又比如“鸡油菌炖肉”适合老年人和男士食用,它能够改善肾虚精亏、夜盲和视力问题。
鸡油菌炖鸡
主料:母鸡1只(约1500克),鸡油菌50克,笋片15克。
调料:精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。
1.将鸡杀后褪去毛,掏出内脏,用水洗净,斩成块。鸡油菌用温水泡发,去杂洗净,用手撕开挤净水。
2.锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟,加入鸡汤、精盐、料酒,武火烧沸后,改为文火炖至鸡块熟透,拣出葱姜,用味精调味出锅即成。
按:此菜肴以温中益气、补血填精、强身健体的母鸡、鸡油菌,经烹制而成。其中鸡油菌性味甘、寒,内含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素A、C、蛋白质等物质,具有补脾益胃,清肝明目作用,可治疗体质虚弱等气血亏耗、肝肾不足而引起的视力失常、眼炎、夜盲等病症
鸡油菌炖肉
主料:瘦猪肉500克,鸡油菌50克。
调料:料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。
1.肉洗净,放入沸水锅中悼去血水,捞出洗净,斩块。鸡油菌用温水泡发,去杂洗净用刀切成片。
2.锅烧热加猪油,放入猪油煸炒片刻,烹入料酒,加入精盐、姜片、葱段、肉汤,武火烧沸,撇去泡沫,加入鸡油菌,烧沸后,改为文火炖至肉熟透,拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。
按:此菜肴用猪肉补肾养肝、滋阴润燥配滋补营养丰富的著名食用菌、鸡油菌经烹制而成,其功效重在补肾益精、滋肝养血。凡肾虚精亏、病后体虚或视力失常、夜盲、阴津不足、皮肤干燥等病症,均可作为食疗菜谱应用。